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Attenzione:quanto segue sono solo norme di generale utilizzo e informazione, ovviamente è d'obbligo, prima di intraprendere diete o esercizi fisici un consulto col proprio medico.
Cos'è il diabete? Il diabete è caratterizzato da un eccesso di zucchero nel sangue (iperglicemia), infatti lo zucchero ha difficoltà ad essere utilizzato e ad entrare nelle cellule del corpo: - cio avviene a causa di una mancanza d'insulina (diabete di tipo 1), oppure a causa di una difficoltà d'azione dell'insulina (diabete di tipo 2).
L'insulina è un ormone fabbricato dal pancreas che agisce a livello di tutte le cellule del corpo. È una chiave che permette l'apertura delle porte delle cellule per lo zucchero.
Le conseguenze del diabete a breve termine: urine abbondanti, sete, stanchezza.
A lungo termine: danni alle arterie e aei nervi.
La glicemia (tasso di zucchero nel sangue) varia in funzione di vari fattori:
l'alimentazione
l'attività fisica
il livello di insulina (numero e tipo di compresse, o quantità d'insulina).
Può anche essere influenzata da circostanze insolite:
una malattia (angina, riossidazione, bronchite, ascesso dentario...)
una scossa emotiva
problemi psicologici
un traumatismo
un incidente...
Il diabete e l'alimentazione
l'alimentazione del diabetico deve essere un'alimentazione equilibrata come dovrebbe averla ogni persona interessata a mantenere in ottimo stato la propria salute.
Gli zuccheri: per evitare i picchi glicemici, è fortemente consigliato di mangiare i prodotti alimentari contenenti zucchero (il pane ed i derivati della farina, farinacei, frutta e prodotti alimentari aventi un gusto zuccherato) mai da soli (eccetto in caso d'ipoglicemia), ma accompagnarli sempre con prodotti alimentari che portano fibre (cereali, verdure cucinate), proteine (carne, pesce, uova) e latticini magri (yogurt, formaggio bianco...).
I prodotti alimentari chiamati "zuccheri lenti" sono digeriti più lentamente dall'organismo, sono particolarmente consigliati: i legumi(fave, fagiolini, lenticchie, fagioli rossi, fagioli bianchi, piselli secchi rotti, piselli scarsi).
La patata, il pane ed i derivati della farina, come pure i farinacei, si digeriscono in realtà molto più rapidamente contrariamente alle idee consuete.
Quattro elementi indispensabili in un pasto per attenuare l'aumento dello zucchero nel sangue:
una portata di verdura
una di carne magra o di pesce o due uova
una parte di verdure verdi cucinate
latticini o una piccola porzione di formaggio con il minimo di pane
un ulteriore elemento può essere:
sia una parte di farinacei (4 patate della dimensione di un'uovo, 6 cucchiai da minestra di riso, di pasta o di semolino) ma senza pane, né frutta
sia una parte di farinacei (2 patate della dimensione di un'uovo, 3 cucchiai da minestra di riso, di pasta o di semolino) ed un frutto
- sia una parte ridotta di farinacei (1 patata della dimensione di un'uovo, 2 cucchiai da minestra di riso, di pasta o di semolino) ma con un dessert zuccherato.
Importante: l'associazione farinacei + verdure verdi possono essere vantaggiosamente sostituite da legumi, e non è allora necessario aggiungere verdure verdi.
Aumentate il contributo in fibre
le verdure meritano la più grande attenzione, poiché contengono fibre che svolgono un ruolo importante nell'equilibrio glicemico.
Minestre crude o cucinate, la scelta è molto vasta: fagiolini, fagiolo, spinaci, broccoli, cavoli verdi, cavoli rossi, cavolfiori, cavoli di Bruxelles, bietole, pomodori, melanzane, zucchini, pisellini, carciofi, asparagi, indivia, finocchi, porro, rapa, funghi, carote grattate, sedano, cetriolo, ravanello, germi di soia, cetrioli... di contro, l'insalata verde porta poche fibre poiché contiene molta acqua.
Beneficiare di tutta la ricchezza in fibre della frutta e verdura fresche:
- Evitate, possibilmente di pelarle (la pelle è ricca in fibre)
- Prevedete una verdura ed un frutto ad ogni pasto, per una buona ripartizione delle fibre nel corso del giorno.
- I succhi di frutta e brodi di verdura contengono meno fibre dei frutti o verdure intere (non schiacciate).
Scegliere i grassi
i prodotti alimentari grassi sono anche nocivi per il diabetico quanto i prodotti alimentari che alzano lo zucchero nel sangue.
- privilegiare i grassi d'origine vegetale (olio di colza, oliva, noce, girasole...) piuttosto che i grassi d'origine animale (burro)
- privilegiare il pesce e le carni bianche, piuttosto che le carni rosse
- sostituire il burro con margarina.
L'alcool
l'aumento della glicemia riguarda soprattutto la birra con o senza alcool, il sidro ed i liquori.
Il consumo di un po' di vino nel corso di un pasto non modifica la glicemia postprandiale, ed un consumo moderato di vino rosso (1 , 2 bicchieri per pasto), e regolare, può essere benefico sul piano cardiovascolare.
La moderazione è di rigore, che si sia diabetici o no...
Cosa mangiare in caso di fame extra-pasti principali? Uno yogurt naturale, 100 g di formaggio bianco, un bicchiere di latte scremato, piccola porzione di prosciutto poco graso, un pomodoro, una carota, ravanelli, bastoncini di sedano, un pezzo di cetriolo, cetriolini... Cosa mangiare in caso di disagio ipoglicemico?
2 zollette di zucchero, 1 bicchiere di succo di frutta zuccherato, 1 frutto, 2 porzioni di pane, secondo l'importanza dei sintomi.
A rinnovare dieci minuti più tardi se necessità.
Attenzione:quanto detto sono solo norme di generale utilizzo e informazione, ovviamente è d'obbligo, prima di intraprendere diete o esercizi fisici un consulto col proprio medico.
