Tutto dipende da quanto peso intendete portare in funzione del tipo di viaggio che affrontate.
Il mio consiglio è di non portare mai uno zaino a spalle, distrugge la schiena e tiene caldo.
Se dormite in albergo e mangiate 'servito' basterà il portapacchi posteriore.
Ne esistono di vari tipi e con borse di varie misure al punto che forse avanzerete spazio. Molto utile e pratica anche la borsa da manubrio dove metterete le cose più preziose (portafoglio, telefonino ecc...) e le cartine del viaggio. Facile da staccare e portare con voi quando lasciate la bici per mangiare ad esempio.
Se optate invece per la versione camping + cibo preparato da voi allora potrebbe rendersi necessario il portapacchi anteriore, anche per meglio bilanciare il peso ed evitare carichi eccessivi sulla ruota dietro.
Se però siete in 2 è già più semplice perchè il materiale comune potrà essere ripartito.