Cosa sono?
Sono sostanze che i fabbricanti aggiungono volontariamente nei prodotti alimentari o nelle bevande
allo scopo di preservare la loro qualità sensoriale e nutrizionale.
Un additivo non è un prodotto alimentare in sé e non è utilizzato come un ingrediente.
Gli additivi sono d'origine naturale o sintetica.
Cosa significa la lettera E?
La lettera E significava all'origine Europa.
Gli additivi sono designati dalla lettera E seguita da 3 a 4 cifre.
Si tratta di un codice amministrativo stabilito da parte della commissione europea, quest'ultima ha realizzato una valutazione rigorosa di tutti quest'additivi.
Gli additivi sono distribuiti in 2 categorie
1) per mantenere la qualità igienica dei prodotti alimentari, preservare la qualità nutrizionale e facilitare i processi di fabbricazione:
Sono i conservanti (200) e gli antiossidanti (300).
2) per migliorare la presentazione delle derrate (consistenza, struttura, gusto, aroma, colore):
Sono i coloranti (100) e gli agenti di struttura (400).
E 200 a 297: i conservanti
Permettono di impedire le alterazioni dei prodotti alimentari come la fermentazione, muffa...
Il sale è del resto il conservante più utilizzato da tempo.
Origine sintetica
E 220 a 224, E 226 a 228 : L'acido solforoso è utilizzato nel vino, la senape, i pesci essiccati.
I sali nitrati sono utilizzati negli affettati
L'acido propionico (E 280 a E 283) è aggiunto nella fabbricazione del pane, per evitare lo sviluppo di muffa.
L'acido sorbico (E 200 a 203) è utilizzato come antisettico nelle preparazioni della frutta destinata agli yogurt.
Gli antiossidanti (E 300 a 321)
Impediscono ai prodotti alimentari tipo burro,margarina e l'olio di rovinarsi al contatto dell'ossigeno dell'aria. Sono anche usati in alcuni prodotti alla frutta. Gli antiossidanti sono utili poiché evitano la formazione di composti nocivi nei prodotti alimentari.
D'origine naturale: Acido ascorbico (E 300), E 322 lecitina.
Gli agenti di struttura
Permettono la buona ripartizione dei corpi grassi nei prodotti alimentari. Si trovano nella margarina, i condimenti, le salse, i pani, i formaggi industriali ed i dessert congelati.
D'origine naturale: E 406 agar, E 407, E 414 gomma arabica
D'origine sintetica: E 1404 amidi modificati.
I coloranti (E100)
Svolgono un ruolo nei meccanismi psicosensoriali, per dare del colore ai prodotti alimentari.
Ci sono 2 tipi di coloranti: naturali e sintetici.
Naturali: E 150, E 163 , E 140 , E120
Sintetici: E 127 Eritrosina, E 132 indigotina, E104 giallo di chinolina.
I modificatori di gusti:
Hanno la particolarità di aumentare il sapidità dei prodotti alimentari, come i glutammati d'origine sintetica (E 620 a 625) che si trovano nelle minestre industriali.
Gli edulcoranti artificiali
Sono sostituti dello zucchero (es. aspartame, saccarina) sprovvisti di calorie.
Utili per diete ipocaloriche ma spesso al centro dell'attenzione per studi più o meno validi che ne mettono in luce una certa pericolosità.
Il consumo degli additivi
Prima che un additivo possa essere utilizzato nei prodotti alimentari, deve essere oggetto di studi rigorosi.
Solo gli additivi che hanno dati provo di una buona tolleranza sono legalmente autorizzati.
La presenza degli additivi è indicata sull'imballaggio ma non il loro tasso.
Quantità quotidiane ammissibili sono determinate a partire da studi tossicologici imposti dalla regolamentazione.
Così i solfiti, in gran parte introdotti nei vini bianchi, nei grandi consumatori di questo tipo d'additivo possono generare reazioni di tipo allergico.
Inoltre i nitriti (formaggi e affettati) possono trasformarsi in nitrosamina e favorire la comparsa del cancro.
Conclusione
Gli additivi fanno parte dell'alimentazione delle popolazioni industrializzate.
La presenza di conservanti e di antiossidanti in numerose derrate conferiscono loro un'estensione di qualità igienica. Come sempre, attenzione a non abusarne.
Tabella Additivi:
Nome Sigla Colore
------------ COLORANTI ---------------------------------
Curcumina E 100 Giallo
Lattoflavina (Vitamina B2) E 101 Giallo
Tartrazina E 102 Giallo
[Chrysoine resorcinol] E 103 Giallo
Giallo di chinolina E 104 Giallo
[Fast yellow AB] E 105 Giallo
[Riboflavin 5'-(sodium phosphate)] E 106 Giallo
Giallo 2G E 107 Giallo
Giallo arancio S E 110 Arancione
[Orange GGN] E 111 Arancione
Cocciniglia E 120 Rosso
[Orcein, orchil and orecein] E 121 Rosso
Azorubina E 122 Rosso
Amaranto E 123 Rosso
Rosso cocciniglia A E 124 Rosso
[Scarlet GN "specially pure"] E 125 Rosso
[Ponceau 6R] E 126 Rosso
Eritrosina E 127 Rosso
Rosso 2G E 128 Rosso
Rosso AC E 129 Rosso
[Indanthrene blue RS] E 130 Blu
Blu patent V E 131 Blu
Indigotina E 132 Blu
Blu brillante FCF E 133 Blu
Clorofilla E 140 Verde
Complessi rameici delle clorofille E 141 Verde
Verde acido brillante BS E 142 Verde
Caramello E 150 Marrone
Nero Brillante BN E 151 Nero
Black 7984 E 152 Nero
Carbone medicinale vegetale E 153 Nero
Marrone FK E 154 Marrone
Marrone cioccolato HT E 155 Marrone
Carotene alfa, beta gamma E 160a
(Annatto) E 160b
(Capsanthin) E 160c
(Lycopene) E 160d
(Beta-apo-8-carotenal) E 160e
(Ethil ester of beta-apo-8-car.) E 160f
Xantofille E 161a
[Bixin] E 161b
[Cryptoxanthin] E 161c
[Rubixanthin] E 161d
[Violoxanthin] E 161e
[Rhodoxanthin] E 161f
(Canthaxanthin) E 161g
Rosso di barbabietola - Betanina E 162
Antociani - Antocianine E 163
Carbonato di calcio E 170
Biossido di titanio E 171
Ossido e idrossido di ferro E 172
Alluminio E 173
Argento E 174
Oro E 175
Pigmento rosso E 180
Acido tannico E 181
[Gold] E 197
----------- CONSERVANTI --------------------
Acido sorbico E 200
Sorbato di sodio E 201
Sorbato di potassio E 202
Sorbato di calcio E 203
Acido benzoico E 210
Benzoato di sodio E 211
Benzoato di potassio E 212
Benzoato di calcio E 213
Paraidrossibenzoato di etile,... E 214
| (Sodium salt) E 215
| (Propybaraben) E 216
| (Propy-14Hydroxybenzoate) E 217
| (Methylparaben) E 218
| (Methy-14Hydroxybenzoate) E 219
Anidride solforosa E 220
Sodio solfito E 221
Bisolfito di sodio E 222
Metabisolfito di sodio E 223
Metabisolfito di potassio E 224
Potassio solfito E 225
Solfito di calcio E 226
Bisolfito di calcio E 227
Potassio solfito acido E 228
Difenile E 230
Ortofenil fenolo E 231
Ortofenil fenato di sodio E 232
Tiabendazolo E 233
(Nisin) E 234
(Natamycin) E 235
Acido formico E 236
(Sodium formate) E 237
(Calcium formate) E 238
Esametilen tetramina E 239
Aldeide formica E 240
Nitrito di potassio E 249
Nitrito di sodio E 250
Nitrato di sodio E 251
Nitrato di potassio E 252
Acido acetico E 260
| propionico E 261
| (Sodium acetate/diacetate) E 262
| E 263
| (Ammonium acetate) E 264
| (Lactic acid) E 270
| (Propionic acid) E 280
| (Sodium propionate) E 281
| (Calcium propionate) E 282
| (Potassium propionate) E 283
Anidride carbonica E 290
---------- ANTIOSSIDANTI -------------------
(DL-Malic acid) E 296
(Fumaric acid) E 297
Acido L-ascorbico (Vitamina C) E 300
Sodio ascorbato E 301
Calcio ascorbato E 302
Acido diacetil L-ascorbico E 303
Palmitato di ascorbile E 304
Tocoferolo, naturale (Vitamina E) E 306
Tocoferolo, di sintesi E 307
| E 308
| E 309
Gallati (Propyl gallate) E 310
| (Octyl gallate) E 311
| (Dodecyl gallate) E 312
? E 313
(Erythorbic acid) E 317
(Sodium erythorbate) E 318
(Tert-Butylhydroquinone) E 319
BHA Butil idrossi anisolo E 320
BHT Butil idrossi toluolo E 321
Lecitina di soia E 322
------ Regolatori di acidità --------------
Lattato di sodio E 325
Lattato di potassio E 326
Lattato di calcio E 327
(Ammonium lactate) E 328
(Magnesium lactate) E 329
Acido citrico E 330
| (Sodium citrate) E 331
| (Potassium citrate) E 332
| (Calcium citrate) E 333
Acido L-tartarico E 334
| (Sodium tartrates) E 335
| (Potassium Tartrates) E 336
| (Sodium potassium tartrate) E 337
Acido ortofosforico E 338
[Sodium dihydrogen ortophosphate] E 339a
[Disodium hydrogen orthophosphate] E 339b
[Trisodium orthophosphate] E 339c
(Potassium orthophosphate) E 340a
[Dipotassium hydrogen orthophosph.] E 340b
[Tripotassium orthophosphate] E 340c
[Calcium tetrahydrogen diorthophosp.E 341a
[Calcium hydrogen orthophosphate] E 341b
[Tricalcium diorthophosphate] E 341c
(Magnesium phosphates) E 343
(Sodium malates) E 350
(Potassium malates) E 351
(Calcium malates) E 352
(Metatartaric acid) E 353
(Calcium Tartrate) E 354
(Apidic acid) E 355
(Potassium adipate) E 357
(Succinic acid) E 363
(Sodium fumarate) E 365
(Potassium fumarate) E 366
(Calcium fumarate) E 367
(1,4-Heptonolactone) E 370
(Niacin) Vitamina B3 E 375
(Tri-ammonium citrate) E 380
(Ammonium ferric citrates) E 381
(Caldium disodicum EDTA) E 385
----- Addensanti, Emulsionanti ----
---- Gelificanti, Stabilizzanti -----------
Acido alginico E 400
| (Sodium alginate) E 401
| (Potassium alginate) E 402
| (Ammonium alginate) E 403
| (Calcium alginate) E 404
| (Propylene glycol alginate) E 405
Agar-agar E 406
Carragenine E 407
[Furcellaran] E 408
? E 409
Farina di semi di carrubbe E 410
? E 411
Farina di semi di guar E 412
Gomma adragante E 413
Gomma arabica E 414
Xanthano E 415
(Karaya gum) E 416
-------- Additivi vari ---------------------
Sorbitolo E 420
Mannitolo E 421
Glicerina E 422
[Polyoxyetilene 8] E 430
[Polyoxyetilene 40] E 431
(Polysorbate 20) E 432
(Polysorbate 80) E 433
(Polysorbate 40) E 434
(Polysorbate 60) E 435
(Polysorbate 65) E 436
Pectina E 440a
(Amidated pectin) E 440b
(Gelatine) E 441
(Ammonium phosphatides) E 442
Polifosfati E 450
----------- Cellulose ----------------------
Cellulosa E 460a
[Cellulose, microcrystalline] E 460b
[Cellulose, powdered] E 460c
| (Methylcellulose) E 461
| E 462
| (Hodroxypropyl-cellulose) E 463
| (Hodroxypropyl-methylcellulose) E 464
| (Methylethilcellulose) E 465
| (Sodium carboxymethyl-cellulose) E 466
(Sodium caseinate) E 469
--------- Additivi vari --------------------
(Salt of fatty acids) E 470
Mono e digliceridi degli acidi gra. E 471
[Acetic acid esters of mono and d.] E 472a
[Lactic acid esters of mono and d.] E 472b
[Citric acid esters of mono and d.] E 472c
[Tartaric acid esters of mono and ] E 472d
[Diacetyltartaric acid esters of .] E 472e
(Sucrose esters of fatty acids) E 473
(Sucroglycerides) E 474
(Polyglycerol esters of fatty acids)E 475
(Polyglycerol polyricinoleate) E 476
(Propylene glycol esters of f.acids)E 477
[Lactilated fatty acid esters of.. E 478
(Dioctyl sodium sulphosuccinate) E 480
(Sodium stearoyl-2-lactylate) E 481
(Calcium stearoyl-2-lactylate) E 482
(Stearly tartrate) E 483
(Sorbitan monos tearate) E 491
(Sorbitan tristearate) E 492
(Sorbitan monolaurate) E 493
(Sorbitan mono-oleate) E 494
(Sorbitan monopalmitate) E 495
(Mineral salts, anti-caking agents) -------
(Sodium carbonades) E 500
(Potassium carbonates) E 501
(Ammonium carbonates) E 503
(Magnesium carbonate) E 504
(Hydrochloric acid) E 507
(Potassium chloride) E 508
(Calcium chloride) E 509
(Ammonium chloride) E 510
(Magnesium chloride) E 511
(Sulphuric acid) E 513
(Sodium sulphate) E 514
(Potassium sulphate) E 515
(Calcium sulphate) E 516
(Magnesium sulphate) E 518
(Copper sulphate) E 519
(Sodium hydroxide) E 524
(Potassium hydroxide) E 525
(Calcium hydroxide) E 526
(Ammonium hydroxide) E 527
(Magnesium hydroxide) E 528
(Calcium oxide) E 529
(Magnesium oxide) E 530
(Sodium ferrocyanide) E 535
(Potassium ferrocyanide) E 536
(Dicalcium diphosphate) E 540
(Sodium aluminium phosphate) E 541
(Bone phosphate) E 542
(Calcium polyphosphates) E 544
(Ammonium polyphosphates) E 545
(Silicon dioxide) E 551
(Calcium silicate) E 552
(Magnesium silicates) E 553a
(Talc) E 553b
(Sodium aluminium silicate) E 554
(Calcium aluminium silicate) E 556
(Bentonite) E 558
(Kaolins) E 559
(Stearic acid) E 570
(Magnesium stearate) E 572
(Glucono delta-lactone) E 575
(Sodium gluconate) E 576
(Potassium gluconate) E 577
(Calcium gluconate) E 578
(Ferrous gluconate) E 579
[Ferrous lactate] E 585
---- ESALTATORI DI SAPIDITÀ ---------------
Glutammato monosodico E 620
[Sodium hydrogen L-glutamate - MSG] E 621
(Monopotassium glutamate) E 622
(Calcium glutamate) E 623
(Monoammonium L-glutamate) E 624
(Magnesium di-L-glutamate) E 625
(Disodiumguanylate) E 627
(Disodium inosinate) E 631
(Sodium 5'ribonucleotide) E 635
Maltolo E 636
Etilmaltolo E 637
------------- Vari -------------------------
(Dimethylpoly-siloxane) E 900
(Beeswaxes) E 901
(Carnauba wax) E 903
(Shellac) E 904
(Paraffins) E 905
(Refined microcrystalline wax) E 907
(L-cysteine and its hydrochlorides) E 920
(Potassium bromate) E 924
(Chlorine) E 925
(Chlorine dioxide) E 926
(Azodicarbonamide) E 927
(Benzol peroxide) E 928
(Nitrogen) E 931
(Nitrous oxide) E 932
(Acesulphane potassium) E 950
--------- Edulcoranti ---------------------
Aspartame E 951
(Cyclamic acid) E 952
Ciclammati
Saccarina E 954
(Thaumatin) E 957
(Hydrogenated glucose syrup) E 965
(Xylitol) E 967
(Polydextrose) E 1200
(Polyvinylpyrrolidone) E 1201
(Polyvinylpolypyrrolidone) E 1202
--------- (Starches) -----------------------
[Dextrin, white and yellow] E 1400
[Starches treated] E 1401
[Starches alkali treated] E 1402
[Starches bleached] E 1403
[Starches oxidized] E 1404
[Distarch phosphate] E 1410
[Starches acetate E 1420
[Starches acetate E 1421
[Distarch adipate acetylated E 1422
[Distarch glycerol acetylated E 1423
[Distarch glycerol E 1430
[Hydroxypropyl starch E 1440
[Hydroxy distarch glycerol E 1441
[Hydroxy distarch phosphate E 1442
[ E 1450
(Triethyl acetate) E 1505
(Ethanol) E 1510
(Glycerol acetates) E 1517
(Glycerol acetates) E 1518
(Propylene glycol) E 1520
---- Alcaloidi (stimolanti) ----------------
Caffeina
Chinino
